【富山湾の宝石　白海老＆ほたるいか】2021年4月の厳選食材！

2021年4月1日

北陸・信越の目利きの旬素材を直接仕入れ！

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ！「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ！「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2021年4月は、【富山湾の宝石　白海老＆ほたるいか】がテーマ。富山湾の宝石『白海老』、春を告げる富山の風物詩『蛍烏賊』、香ばしい風味と弾力のある噛み心地『桜肉』、春の山の恵みをシンプルに天麩羅で『山菜』をたっぷりとご堪能ください。

白海老

●富山湾の宝石『白海老』

日本海の固有種で、富山湾の限られた地域でしか漁獲されていません。身は舌の上でとろけるような食感ですが、殻も丸ごとでも食べられる柔らかさ。アミノ酸も豊富でしっかりとした甘みが楽しめます。

●香ばしい風味と弾力のある噛み心地『桜肉』

香ばしい風味と弾力のある噛み心地が特徴の桜肉。部位により、食感や味わいが異なってきますが、どれも噛むほどに広がる甘みのある脂がたまりません。口の中の旨みと日本酒は相性ばっちり。

ほたるいか

●日本海の神秘『蛍烏賊』

養殖が極めて難しく、漁期も制限されているため、とれたてを味わえるのは春だけ。富山県産のほたるいかは身が大きくふっくらし、とろりとしたミソのつまり具合も抜群です。旨み成分がたっぷりで、濃厚な風味が味わえます。お造りがオススメです。

●信州の自然が育んだ『山菜』

冬の冷たい大地の下でおいしさを蓄えた様々な山菜が旬を迎える春。野山の息吹を感じる山の恵みと日本酒の相性は抜群。シンプルに天麩羅で頂くのも贅沢です。

<お客さまへ>
方舟では、鮮度あふれる最高の北陸・信越の「魚介」を、北陸・信越の最高の「美酒」とともに味わっていただきたい！私たちは、何よりも“鮮度 “にこだわった魚介をご提供したく、新潟県佐渡・石川県輪島・富山県新湊・福井県敦賀の地元業者さん等から日々、旬の魚を直送していただいています。日本酒のみならず、海産物・農産物・調味料・伝統工芸品など、現地のつくり手との関わりを大切にし、北陸・信越の食文化の伝承と発展に努めています。