食材の歳時記

北信越の季節の食材を
一流料理人の手でご提供

方舟各店では、北信越の旬の食材を使用した料理を
「一期一会」
と題してこだわりのメニューをご用意

spring

待ちわびた春の息吹を感じる厳選素材を
産地直送で美味しいままにご提供

さくら鯛

さくら鯛

桜の花が咲き始めるこの時季、真鯛も濃く美しい桜色となります。産卵のために栄養を蓄え、しっかり脂がのっています

蛍烏賊

蛍烏賊

養殖が難しく、漁期も制限されているためとれたてを味わえるのは春だけ。身はふっくら、とろっとしたミソの濃厚な風味が味わえます

待ちわびた春の息吹を感じる厳選素材を
産地直送で美味しいままにご提供

白海老

日本の固有種で、富山湾の限られた地域でしか漁獲されない。身は舌の上でとろけるような食感。アミノ酸も豊富で、しっかりとした甘みが楽しめます

春のおすすめ食材

その他おすすめの食材

山菜、桜ます、能登海藻、筍など

summer

夏の暑さに涼を味わう。
海と川の恵みと夏野菜の瑞々しさをお召し上がり下さい。

岩牡蠣

岩牡蠣

夏が旬「海のミルク」と呼ばれる岩牡蠣。岩のような見た目の殻の中に、ボリュームのある身とうまみたっぷりでとろけるような食感。

九頭竜鮎

九頭竜鮎

福井県を流れる九頭竜川で育った九頭竜鮎は香魚とも呼ばれ、ほのかなスイカの香りがし内臓はほろ苦く絶品。

夏の暑さに涼を味わう。
海と川の恵みと夏野菜の瑞々しさをお召し上がり下さい。

新潟枝豆

新潟枝豆

新潟ではお米だけではなく、枝豆の産地としても有名で甘みとコクがあり、香り豊かです。

夏のおすすめ食材

その他おすすめの食材

朝採りアスパラガス、越後岩魚、万寿貝、和牛など

autum

秋は蟹漁解禁、松茸が最盛期に入るなど
この時期にしか味わえない最高の贅沢。

松茸

松茸

秋の味覚の代表格「松茸」を心行くまでお楽しみいただけるのはこの時期だけ。いろりで炙ってお召し上がりいただく「松茸いろり焼き」や「土瓶蒸し」「天麩羅」「土鍋御飯」など、松茸の高級感をより一層引き立ててお楽しみいただけます。

のどぐろ

のどぐろ

白身魚の王様と呼ばれる高級魚。刺身はもちろん、焼きや煮付けでもお楽しみいただけます。

秋は蟹漁解禁、松茸が最盛期に入るなど
この時期にしか味わえない最高の贅沢を。

甘海老

甘海老

海水温が下がる冬が一番美味しい甘海老はその見た目から南蛮海老とも呼ばれrます。甘みの秘密は濃厚なアミノ酸。ぷりぷりとした食感、つるっとした喉越しはすべてが格別です。

秋のおすすめ食材

その他おすすめの食材

アマダイ、毛がに、秋鮭いくら、加能蟹など

winter

北陸の冬は海鮮が主役
旬の旨味を凝縮した食材を多数取り揃え。

ズワイガニ 香箱蟹

ズワイガニ 香箱蟹

「日本海の赤い宝石箱」と称される雌ずわい蟹の香箱蟹と繊細な肉質で甘みや旨味の強さから最も美味と名高い雄ずわい蟹。漁期も極めて短くく稀少です。丁寧に蟹剥きをして余すことなく堪能いただけます。

真鱈の白子

真鱈の白子

真冬が旬の真鱈の白子。口の中でとろけるクリーミーな味わいは日本酒の相性もよくお酒が進む逸品です。

北陸の冬は海鮮が主役
旬の旨味を凝縮した食材を多数取り揃え。

氷見寒鰤

寒鰤

日本海の荒波にもまれ身が締まってる上に北の海で栄養をたっぷり蓄えよく肥えているため、引き締まった身とうまみたっぷりの脂が同時に味わえます。かまやきも絶品です。

冬のおすすめ食材

その他おすすめの食材

あんこう、なまこ、能登牡蠣、ふぐなど

※仕入れ状況によりご提供できない場合もございますので 詳細、ご予約は各店舗へお問い合わせください。
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