銀座懐石料理

仕入のこだわり

銀座方舟では食材に徹底的にこだわり、
信頼のおける生産者から最高の品質のものを直送で仕入れています。

重福水産

金沢港で唯一、底曳網漁船と定置網船を所有する網元から、鮮度の良いずわいがにや甘海老、のどぐろ、ブリなど日本海の鮮魚を直送で仕入れています。
昭和初期から続く名門網元です。

重福水産 船
重福水産 漁

高野養魚場

新潟魚沼にて、霊峰八海山からの伏流地下水を利用して品質の良い淡水魚を育てている養魚場。
日本屈指の豪雪地帯の厳しい環境で育った身質が極上の越後岩魚や美雪ますは銀座方舟の名物メニューです。

高野養魚場 養殖場
高野養魚場 美雪ます水中

スワンレイクビール醸造所

越後名水をもとにビールが育つ環境と良質な素材にこだわり、最高の品質を追求したクラフトビールブルワリー。
ワールドビアカップではでは日本メーカー初の金賞「世界一」に輝きました。

スワンレイクビール タンク
スワンレイクビール

和食職人の技

銀座方舟では修行を積んだ一流の和食職人が季節の食材に合わせて一品一品丁寧に料理を作ります。無形文化遺産に認定された和食とは日本の伝統や職人技を凝縮した文化と言えます。

職人 総料理長 前場 剛
職人 総料理長 前場 剛
職人 副総料理長 池田 博
職人 副総料理長 池田 博
職人 副総料理長 伊藤智之
職人 副総料理長 伊藤 智之

今月のお献立

福井、石川、富山、長野、新潟より産地直送で仕入れた旬の厳選素材を、
一流料理人の手で最高の料理に仕上げます。

月替わりの北信越の旬を味わう四季折々の
お献立を心行くまでお楽しみください。