食材のこだわり

食材のこだわり


日本酒に合う食材・お料理とはなんでしょうか?

方舟の「食材のこだわり」は

『地元の酒は地元の食材で』。

北信越の地が育んだ恵みを直送しています。

その新鮮な素材の旨みをどれだけ生かせるかにこだわった、

豊かな日本の味わいをじっくりご堪能ください。



海の食材


北信越は「発酵食づくり」に最適。

新潟県佐渡・石川県輪島

富山県新湊・福井県敦賀

日本有数の漁場

質が高く美味しいものを仕入れています。


日本有数の漁場

世界的に製法が珍しいものや、麹を使うものなど、酒や調味料からハレの日のご馳走まで食品としての幅が広く、北信越は「発酵食づくり」に最適です。



海の食材を産地直送


築地を介さず、

地元の業者から、

旬魚を直送しております。

新潟と北信越三県は、日本海の中央部に位置していることもあり、「美味い海の幸」を語るには絶好の地。陸と富山湾海底の地形、水などの自然環境が、そこに棲む魚介類を育んでいます。


漁師さんからお客様へ直送します。「買参権」を取得した事により、大幅な流通ルートの短縮が実現し、より鮮度の良い海産物をお客様に提供できるようになりました。


大地の食材


海に面し、

山を背負ったこの地方に培われた

食文化の歴史は、

「道」を通じて行われた各地との交流が、

欠くことのできない重要な要素。

また、味噌、醤油、酢などの発酵で作る調味料の醸造元も多く、原材料が船運によってもたらされ、豊かな白山山系の伏流水の恩恵を受けた地域です。


北信越地方には、その気候、風土に根ざして栽培されてきた野菜が多くあります。

これらの野菜は、「伝統野菜」や「地方野菜」と呼ばれ、

地域食材として「食」とも深く関わっています。


北信越は米どころです。この素材から、酒・麹や糠ができます。良質米は多彩な食品と結びついており、

その米を支えているのが良質で豊かな水であり、それは豊富な雪から生まれているのです。

「大地の恵みの連鎖」というものを感じざるを得ません。



日本酒蔵元情報

日本酒蔵元情報の画像

日本酒蔵元情報

新潟・富山・石川・福井・長野の日本酒を常時50種類以上!5つの県内のお酒であれば「銘柄・蔵元リクエスト」も可能です。また、在庫や入荷状況は日々変動し、店舗により異なります。事前にお問合せいただく事をお勧め致します。

日本酒のプロフェッショナル

日本酒のプロフェッショナルの画像

日本酒のプロフェッショナル

日本酒が気になっている。日本酒が好き。いろんな想いで日本酒を飲まれると思います。そんな中でこんな経験はありませんか?「数多くの種類がある日本酒の中からどれを飲むのが良いのかわからない。」そんな方へ、方舟の利酒師が、あなたに最適の日本酒を提供します。

北信越の食材

北信越の食材の画像

北信越の食材

食材のこだわり。北信越の恵みを食べる。「魚沼美雪ます」魚沼地区で10年もの歳月をかけて生み出された、新潟県南魚沼ブランド鱒は今や特産品。清冽な雪解け水と豊かな自然で育まれた川魚です。モチモチと張りのある食感、歯ごたえのある肉質と鮮やかな紅色の身が特徴です。