北信越の食材

北信越の食材

食材のこだわり

北信越の恵みを食べる


新潟県

魚沼美雪ます
新潟県南魚沼ブランドの鱒で、
魚沼地区で
10年もの歳月をかけて生み出された
今や特産品。
清冽な雪解け水と豊かな自然で育まれた、
母は「ニジマス」父は「アメマス」で、
モチモチと張りのある食感
歯ごたえのある肉質と
鮮やかな紅色の身が特徴の川魚です。


笹団子
新潟のお土産と言えば?!でお馴染み「笹団子」。
「笹だんご」は新潟県で昔から作られているお菓子で、
新潟みやげとして大変喜ばれます。
よもぎで色と香りをつけただんごに、
あんこを包み、笹の葉でくるんで蒸します。


富山県


蛍烏賊の黒作り
程よい塩辛さが食欲をそそる、
富山伝統の珍味ホタルイカ。
食塩などで塩辛にし、
イカの墨を使ってじっくりと
熟成させたものを富山では
「ホタルイカ黒作り」といいます。


白えびの天ぷら
「富山湾の宝石」「海の貴婦人」とも呼ばれる白エビは、
富山湾の 一部河川沖にて生息する貴重なえび。
サクッと揚げて、軽く塩を振りご提供。
「方舟」で1、2位を争う人気メニューです。


石川県


鮮魚
日本海の荒波で育った、
活きの良い鮮魚をお届け致します。
方舟は、石川県の輪島漁港に水揚げされた鮮魚を
直接買い付ける権利を持っています。


能登かき
石川県能登半島に位置する七尾湾は真牡蠣の養殖に適しており、
「能登かき」 ブランドとして知られています。
穏やかな湾へ複数の河川から栄養分が流れ込むことから、
牡蠣の養殖に適しています。


福井県


鯖のへしこ
鯖に塩を振って糠漬けにした福井県の郷土料理。
若狭地方の伝統料理で、
越冬の保存食として重宝されています。


越前そば
福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。
蕎麦に大根おろしを乗せて出汁をかけたり(ぶっかけ)、
大根おろしに出汁を加えてつけツユにして食べる(つけそば)など、
大根おろしを利用することから、
「おろしそば」とも呼ばれています。


長野県

長野県信州ハーブ鶏
クセの無い瑞々しい肉質と風味のあるジューシーさが特長の信州ハーブ鶏。
飼料に天然のハーブを配合しています。消費者の安全志向と地産地消を大切にしています。

信州そば
山間地、高冷地が多く、昼夜の気温差が高くて
蕎麦の栽培には最適な土地柄のため、県内には有名な蕎麦の産地が点在しています。
そば粉を40%以上使用した干しそばで、日本三大そばの一つにもなっています。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年6月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年6月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年6月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2020年6月は超美味な海のミルク・能登天然『岩牡蠣』、⾹気豊か!シンプル塩焼きで初夏の味覚を楽しむ『鮎』、柔らかジューシー!旨み溢れる⾚⾝⾁『 信州⽩樺若⽜ 』、⻭ごたえしっかり!コリコリ⾷感がクセになる『 万寿⾙・あずき⾙ 』をたっぷりとご堪能ください。

岩牡蠣、鮎、鮑、カジキマグロ、方舟「一期一会」2020年7月のご案内

岩牡蠣、鮎、鮑、カジキマグロ、方舟「一期一会」2020年7月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年7月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2020年7月は超美味な海のミルク・能登天然『岩牡蠣』、⾹気豊か!シンプル塩焼きで初夏の味覚を楽しむ『鮎』、噛むたびに溢れ出す旨味『鮑 能登さざえ』、採れたてを名産地より!今が旬の豊かな香りと抜群の甘み『新潟の枝豆』、北陸流に昆布〆で食べるのがイチオシ『サス(カジキマグロ)』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年4月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年4月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年4月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。4月は一度食べると忘れられない富山湾の宝石『白海老』、春を告げる富山の風物詩『蛍烏賊』、桜と一緒に旬を迎える『サクラマス』、一年で一番おいしい鯛!富山県『 真鯛 桜鯛 』をご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」3月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」3月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年3月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。3月は一年で一番おいしい鯛!富山県『 真鯛 桜鯛 』、さわやかで上品な脂のノリ!長野県『 信濃雪鱒 』、冷水で育った“渓流の女王”新潟県『 山女 』、福井県内でも希少な幻の鶏『 福地鶏 』、クリーミーで甘みたっぷり、石川県『能登牡蠣』をご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年2月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2020年2月は福井県が誇る味覚の王者『越前蟹』、クリーミーで甘みたっぷり。石川県『能登牡蠣』、とろとろの身に上質な甘さ!新潟県『南蛮海老』、栄養価の高さが魅力!信州ジビエ『鹿肉』、富山湾の有名ブランド『氷見鰤』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年1月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年1月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年1月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2020年1月は富山湾の有名ブランド『氷見鰤』、冬のご馳走!石川県産『能登河豚』、口どけがよく甘みたっぷりの長野県『信州米豚』、蟹王国新潟より『毛蟹』、サシ・赤身の美味しさは格別!福井県産『若狭牛』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」12月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」12月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」12月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。12月は脂はしっかり、身も引き締まった絶品、石川県産『能登鰤』、冬の日本海を代表する味覚の王様!石川県産『加能蟹』、りんごで育った長野県産『信州牛』、冬の味覚!寒くなるほど美味しくなる新潟県産『真鱈・白子』、富山食ブランド、真紅の輝き『甘海老』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」11月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」11月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」11月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。11月は貴重な冬の赤い宝石箱 石川県産『香箱蟹』、富山湾の味覚の女王『紅ズワイ蟹』、トロにも負けない脂のノリ!新潟県産『佐渡鰤』、風味豊かでジューシーな肉質の長野県産『ハーブ鶏』、しぼりたての酒粕で育った贅沢なブランドポーク福井県産 『黒龍吟醸豚』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」10月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」10月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」10月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。10月は若狭の冬の定番とも言われる『若狭ふぐ』、佐渡島のブランド本ずわい蟹『佐渡ずわい蟹』、日本海の高級魚!白身魚の王様『喉黒(のどぐろ)』、紅色の肉厚の身が特徴の『信州サーモン』、能登の里山で昔ながらの方法で育てた地鶏『能登鶏』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」9月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」9月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」9月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。9月は食材の宝庫・若狭湾の高級魚 『若狭ぐじ』、富山県のブランド和牛『氷見牛』、世界農業遺産「能登の里山」から上質な食材『能登鴨』、古来から愛される 日本の秋の味覚の王道『秋鮭』、香りも食味もすべてご馳走! 『信州のきのこ』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」8月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」8月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」8月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。8月は「至福の味」天然『岩牡蠣』、ヒレがピン、身がキリリ、激流・九頭竜川の『鮎』、夏が最良!透き通る身の歯応えが抜群の富山産『カワハギ』、石川県のブランド和牛『能登牛』、長野県の新しいブランド食材『信州黄金シャモ』をたっぷりとご堪能ください。

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」7月のご案内

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」7月のご案内の画像

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」7月のご案内

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。7月は「至福の味」天然『岩牡蠣』、貝の美味しさは海の実力!石川県の海の幸『鮑・栄螺』、豊かな香りと抜群の甘みが自慢の新潟産『枝豆』、モチモチの食感、長野県のブランド豚『信州ポーク太郎』、福井が誇る極甘トマト!もぎたての口福『越のルビー』をたっぷりとご堪能ください。

方舟のこだわり


日本酒蔵元情報

日本酒蔵元情報の画像

日本酒蔵元情報

新潟・富山・石川・福井・長野の日本酒を常時50種類以上!5つの県内のお酒であれば「銘柄・蔵元リクエスト」も可能です。また、在庫や入荷状況は日々変動し、店舗により異なります。事前にお問合せいただく事をお勧め致します。

日本酒のプロフェッショナル集団

日本酒のプロフェッショナル集団の画像

日本酒のプロフェッショナル集団

日本酒が気になっている。日本酒が好き。いろんな想いで日本酒を飲まれると思います。そんな中でこんな経験はありませんか?「数多くの種類がある日本酒の中からどれを飲むのが良いのかわからない。」そんな方へ、方舟の利酒師が、あなたに最適の日本酒を提供します。

北信越の食材

北信越の食材の画像

北信越の食材

食材のこだわり。北信越の恵みを食べる。「魚沼美雪ます」魚沼地区で10年もの歳月をかけて生み出された、新潟県南魚沼ブランド鱒は今や特産品。清冽な雪解け水と豊かな自然で育まれた川魚です。モチモチと張りのある食感、歯ごたえのある肉質と鮮やかな紅色の身が特徴です。