【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」2020年9月のご案内

2020年8月22日

北陸・信越の目利きの旬素材を直接仕入れ！

北陸・信越の日本酒専門店方舟各店では目利き食材を直接仕入れ！「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2020年9月は、柔らか上品な甘味が美味『甘鯛』、絶妙なコクとジューシーな脂『能登鶏』、口の中でとろける脂が堪らない、白身魚の王様『喉黒』、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味『富山牛』、紅色の肉厚の身が特徴『信州サーモン』をたっぷりとご堪能ください。

柔らか上品な甘味が美味『甘鯛』

●柔らか上品な甘味が美味『甘鯛』

古くから高級魚として伝わる甘鯛。白身で脂肪が少なく、柔らかな身が特徴です。ひと塩したものは、「甘鯛」の名の通り甘味があり上品。昆布〆し2日間ほど寝かせても美味しいです。

絶妙なコクとジューシーな脂『能登鶏』

●絶妙なコクとジューシーな脂『能登鶏』

すべて天然由来の飼料を使いのびのびと飼育されており、肉の引き締まりがあるのが特徴。絶妙なコクとほどよい脂、ジューシーでぷりぷりな能登地鶏。シンプルに焼きがオススメです。

口の中でとろける脂が堪らない、白身魚の王様『喉黒』

●口の中でとろける脂が堪らない、白身魚の王様『喉黒』

白身魚の王様と呼ばれる高級魚。口の中（喉）が黒い魚なので喉黒と呼ばれています。甘さと旨みのある脂が、口に含んだ瞬間、とろけてゆきます。刺身はもちろん、焼きや煮つけもオススメ。

きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味『富山牛』

●きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味『富山牛』

富山県の豊かな自然の中で12ヵ月以上飼養され、最長の飼養地を富山県とするブランド牛肉。米ぬかや粉砕したコシヒカリを与える取組みも行われ、きめ細やかな舌ざわりと豊かな風味が特徴です。

信州サーモン

●紅色の肉厚の身が特徴『信州サーモン』

きめが細かく、肉厚な紅色の身に旨みが凝縮された適度な脂はトロリととろける舌ざわりと豊かな風味が特徴です。

<お客さまへ>
方舟では、鮮度あふれる最高の北陸・信越の「魚介」を、北陸・信越の最高の「美酒」とともに味わっていただきたい！私たちは、何よりも“鮮度 “にこだわった魚介をご提供したく、新潟県佐渡・石川県輪島・富山県新湊・福井県敦賀の地元業者さん等から日々、旬の魚を直送していただいています。日本酒のみならず、海産物・農産物・調味料・伝統工芸品など、現地のつくり手との関わりを大切にし、北陸・信越の食文化の伝承と発展に努めています。

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