【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」1月のご案内

【謹賀新年 冬の金沢加賀百万石】2022年1月の厳選食材!

北陸・信越の目利きの旬素材を直接仕入れ!

【北陸・信越目利きの旬素材】「一期一会」

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ!「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2022年1月は、とろっとした食感と濃厚なコク『真鱈白子』、やわらかくジューシー『万寿貝』、蟹本来の繊細な甘み『ずわいがに』、日本海の王者『寒鰤』、加賀野菜の代表格『源助大根』、クリーミー甘みたっぷり『能登牡蠣』、金沢の冬を代表する発酵食品『かぶら寿司』、魯山人も愛した『ごり』などをたっぷりとご堪能ください。

白子

とろっとした食感と濃厚なコク『真鱈白子』

冬の旬である、真鱈白子。口の中でとろけるクリーミーな味わいが特徴。もちろんお酒との相性もバッチリで、白子ポン酢や白子の天ぷらは、ついつい盃がすすみます。

万寿貝

やわらかくジューシー『万寿貝』

一般的には白貝とも呼ばれます。調理しても硬くならず、ちょうどよい歯ごたえです。甘味があって身の締まった美味しい貝は出汁も良くでますので、煮物などもおすすめです。

かに

蟹本来の繊細な甘み!『ずわいがに』

カニの中でもっとも美味として名高いずわいがには、繊細な肉質で甘みや旨味の強さが特徴。味がしっかりしてやわらかな食感が楽しめるので、お刺身やカニしゃぶもおすすめです。

鰤

日本海の王者『寒鰤』

日本海の荒波にもまれて身がしまっている上に、北の海で栄養をたっぷり蓄えよく肥えているため、引き締まった身とうまみたっぷりの脂が同時に味わえます。お刺身やしゃぶしゃぶでお楽しみください。

大根

加賀野菜の代表格『源助大根』

ずんぐりした円筒形の加賀野菜「源助大根」。肉質がやわらかくて甘みが強く、煮崩れしにくいので、煮物にぴったり。味のしっかりしみた熱々の大根は、そのものの甘みもじっくりと味わっていただけます。

牡蠣

クリーミー甘みたっぷり『能登牡蠣』

餌であるプランクトンが豊富な能登の海で育ち、身がふっくらして濃厚なうまみの能登牡蠣。
小粒ではありますが、味も風味も良く、肉厚で甘みがたっぷりな能登牡蠣は口の中で幸せが広がります。

かぶら寿司

金沢の冬を代表する発酵食品『かぶら寿司』

かぶに鰤を挟み、米糀で漬け込んで発酵させた石川県伝統の発酵食品です。米糀を使用するため、優しく豊かな味わいと香りで、食べやすいことが特徴です。

ごり

魯山人も愛した『ごり』

カジカやハゼの仲間を指す通称です。身は小さめですが、噛みしめると、じんわりと滋味が染み出します。刺身や唐揚げにして食べられます。

<お客さまへ>
方舟では、鮮度あふれる最高の北陸・信越の「魚介」を、 北陸・信越の最高の「美酒」とともに味わって いただきたい! 私たちは、何よりも“鮮度 “にこだわった魚介 をご提供したく、新潟県佐渡・石川県輪島・ 富山県新湊・福井県敦賀の地元業者さん等 から日々、旬の魚を直送していただいています。日本酒のみならず、海産物・農産物・調味料・伝統工芸品など、現地のつくり手との関わりを大切にし、北陸・信越の食文化の伝承と発展に努めています。


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方舟大吟醸 しずく 銀座中央通り店

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方舟大吟醸 しずく 銀座中央通り店

方舟大吟醸 しずく 銀座中央通り店
〒104-0061
東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル6
TEL 03-6274-6920

方舟大吟醸 いろり 銀座中央通り店

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〒104-0061
東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F
TEL 03-6280-6330

方舟 川崎ラチッタデッラ店

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方舟 川崎ラチッタデッラ店

方舟 川崎ラチッタデッラ店
〒210-0023
神奈川県川崎市川崎区小川町4-1 ラ チッタデッラ内 マッジョーレ No.A102a
TEL 044-276-9728

方舟 桜木町クロスゲート店

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方舟 桜木町クロスゲート店

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〒231-0062
神奈川県横浜市中区桜木町1−101−1 クロスゲート2F
TEL 045-264-9650

にいがた方舟 新潟駅COCOLO南館店

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にいがた方舟 新潟駅COCOLO南館店

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〒950-0086
新潟県新潟市中央区花園1-1-21 CoCoLo南館内
TEL 025-384-0170

とやま方舟 富山駅店

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とやま方舟 富山駅店

とやま方舟 富山駅店
〒930-0001
富山県富山市明輪町1番220号 きときと市場とやマルシェ
TEL 076-471-8120

dining gallery 銀座の金沢

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dining gallery 銀座の金沢

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〒104-0061
東京都中央区銀座1-8-19 キラリトギンザ6階
TEL 03-6228-7733