2021年10月の厳選食材【信州きのこ＆信州サーモン】

【蟹解禁＆寒鰤】2021年11月の厳選食材！

2021年10月27日

北陸・信越の目利きの旬素材を直接仕入れ！

方舟各店では北陸・信越の目利き食材を直接仕入れ！「一期一会」と題し、旬の食材を使用したこだわりのメニューを毎月ご用意。2021年11月は、ついに漁解禁！赤い宝石箱『香箱蟹』、蟹本来の繊細な甘み『ずわいがに』、日本海の王者『寒鰤』、口の中でとろける脂が堪らない、白身魚の王様『喉黒』、クリーミー甘みたっぷり『能登牡蠣』、とろっとした食感と濃厚なコク『真鱈白子』などをたっぷりとご堪能ください。

香箱蟹

●赤い宝石箱『香箱蟹』

小ぶりな身に凝縮された濃厚なコクと旨みが絶品！内子・外子と呼ばれる卵も特徴で地元の方々に愛されています。12月下旬までの短い期間しか楽しめない石川県限定の冬の味覚です。

●蟹本来の繊細な甘み！『ずわいがに』

カニの中でもっとも美味として名高いずわいがには、繊細な肉質で甘みや旨味の強さが特徴。味がしっかりしてやわらかな食感が楽しめるので、お刺身やカニしゃぶもおすすめです。

●日本海の王者『寒鰤』

日本海の荒波にもまれて身がしまっている上に、北の海で栄養をたっぷり蓄えよく肥えているため、引き締まった身とうまみたっぷりの脂が同時に味わえます。お刺身やしゃぶしゃぶでお楽しみください。

●口の中でとろける脂が堪らない、白身魚の王様『喉黒』

白身魚の王様と呼ばれる高級魚。口の中（喉）が黒い魚なので『喉黒』と呼ばれています。甘さと旨みのある脂が、口に含んだ瞬間、とろけてゆきます。刺身はもちろん、焼きや煮つけでもお楽しみ頂けます。

●クリーミー甘みたっぷり『能登牡蠣』

餌であるプランクトンが豊富な能登の海で育ち、身がふっくらして濃厚なうまみの能登牡蠣。
小粒ではありますが、味も風味も良く、肉厚で甘みがたっぷりな能登牡蠣は口の中で幸せが広がります。

●とろっとした食感と濃厚なコク『真鱈白子』

冬の旬である、真鱈白子。口の中でとろけるクリーミーな味わいが特徴。もちろんお酒との相性もバッチリで、白子ポン酢や白子の天ぷらは、ついつい盃がすすみます。

<お客さまへ>
方舟では、鮮度あふれる最高の北陸・信越の「魚介」を、北陸・信越の最高の「美酒」とともに味わっていただきたい！私たちは、何よりも“鮮度 “にこだわった魚介をご提供したく、新潟県佐渡・石川県輪島・富山県新湊・福井県敦賀の地元業者さん等から日々、旬の魚を直送していただいています。日本酒のみならず、海産物・農産物・調味料・伝統工芸品など、現地のつくり手との関わりを大切にし、北陸・信越の食文化の伝承と発展に努めています。