株式会社セオリー

こだわり

食材のこだわり 新鮮厳選食材[ foods ]

『地元の酒は地元の食材で』。方舟では、北陸の地が育んだ恵みを直送しています。
その新鮮な素材の旨みをどれだけ生かせるかにこだわった、豊かな日本の味わいをじっくりご堪能ください。

海の恵み

新潟と北陸三県は、
日本海の中央部に位置していることもあり、
「美味い海の幸」を語るには絶好の地。
陸と富山湾海底の地形、水などの自然環境が、
そこに棲む魚介類を育んでいます。

  • 方舟では、新潟県佐渡・石川県輪島・富山県新湊・福井県敦賀と日本有数の漁場より、築地を介さず、地元の業者から、旬魚を直送しております。
  • 北陸は「発酵食づくり」に最適。世界的に製法が珍しいものや、麹を使うものなど、酒や調味料からハレの日のご馳走まで食品としての幅が広く、質も高く美味しいものが多いです。
石川県輪島漁港での「セリ」の様子

石川県 輪島漁港「買参権」

方舟は、輪島漁港に水揚げされた鮮魚を
直接買い付ける権利を持っています。
「For the Guest」 より鮮度の良いものをご提供。
漁師さんからお客様へ直送します。

■2012年6月取得致しました。
■輪島以外にも 石川、富山、福井、新潟の各漁港より鮮魚の仕入れを行っております。

方舟の仕入れ

買参権」を取得した事により、大幅な流通ルートの短縮が実現し、より鮮度の良い海産物をお客様に提供できるようになりました。

大地の恵み

海に面し、山を背負ったこの地方に培われた食文化の歴史は、
「道」を通じて行われた各地との交流が、
欠くことのできない重要な要素。
また、味噌、醤油、酢などの発酵で作る
調味料の醸造元も多く、
原材料が船運によってもたらされ、
豊かな白山山系の伏流水の恩恵を受けた地域です。

  • 北陸地方には、その気候、風土に根ざして栽培されてきた野菜が多くあります。これらの野菜は、「伝統野菜」や「地方野菜」と呼ばれ、地域食材として「食」とも深く関わっています。
  • 北陸は米どころである。この素材から、酒・麹や糠ができる。良質米は多彩な食品と結びついており、その米を支えているのが良質で豊かな水であり、それは豊富な雪から生まれているのです。「大地の恵みの連鎖」というものを感じざるを得ない。

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